Лао Ча Тоу (Lao Cha Tou): купить шу пуэр 100 г онлайн

Лао Ча Тоу — «старые чайные головы», плотные комочки, которые образуются сами по себе во время ферментации шу пуэра. Их не формуют и не прессуют: часть листа слёживается в куче под собственным весом и влагой, и внутри такого комка ферментация идёт медленнее, чем снаружи. Получается чай с очень густым настоем, бархатной ореховой сладостью и редкой способностью держать пятнадцать проливов, не пустея. Выдержка этой партии — около пятнадцати лет.

Что отличает чайные головы

• Форма: природные комочки размером с лесной орех, образовавшиеся сами в ходе ферментации.
• Регион: провинция Юньнань — родина пуэра.
• Выдержка: около 15 лет, профиль полностью созревший.
• Настой: густой, почти чёрный с коричневым отливом, маслянистый.
• Профиль: жареный орех, сухофрукты, тёмный хлеб; долгое сладкое послевкусие.

Как образуются чайные головы

Шу пуэр ферментируют методом «во дуй»: сырьё складывают в большую кучу, увлажняют, накрывают и периодически перелопачивают. Процесс идёт от полутора до двух месяцев при температуре внутри кучи до 60 °C. В нижних слоях давление и влага выше всего, пектины из листа выходят на поверхность и работают как клей — отдельные листья слипаются в плотные комки.

Раньше эти комки считали производственным дефектом: они мешали ровной сушке, их выбирали и отправляли в дешёвые купажи. Потом выяснилось, что ферментация внутри комка идёт иначе — медленнее и ровнее, без доступа воздуха — и на выходе получается не брак, а чай с собственным характером: плотнее, слаще и устойчивее к завариванию, чем рассыпной шу из той же кучи.

Сегодня Лао Ча Тоу — отдельная позиция в прайсах, иногда дороже обычного шу. Вручную такой комок не слепить: он образуется только сам, и предсказать выход заранее нельзя.

Почему комок почти невозможно передержать

Это главная практическая особенность, и ради неё чай часто и покупают. Рассыпной лист отдаёт быстро: передержали пролив на двадцать секунд — получили вязкую, тяжёлую чашку. Комок устроен иначе: вода проникает внутрь постепенно, и экстракция растянута во времени.

Отсюда два следствия. Первое: Лао Ча Тоу прощает невнимательность — можно отвлечься, забыть про чайник, вернуться через пять минут, и чашка останется нормальной. Второе: его можно и нужно варить, а не только заваривать. Про методы — в разборе как заваривать пуэр: три метода для разного результата.

Пятнадцать лет выдержки: что это дало

Молодой шу пуэр почти всегда несёт на себе след производства — ту самую землистую, слегка прелую ноту «во дуй», из-за которой многие ставят на шу пуэре крест после первой чашки. Эта нота уходит со временем: за годы спокойного хранения летучие соединения, отвечающие за неё, рассеиваются.

Пятнадцать лет — срок, на котором от неё не остаётся ничего. В чашке только чистая сладость: жареный орех, финик, тёмный хлеб, лёгкая камфорная прохлада на выдохе. Настой прозрачный, без мути, и дно чашки видно даже при очень густой заварке — это признак правильно выдержанного шу. Подробнее про саму категорию — в полном гиде по шу пуэру.

Вкус и аромат

• Ароматика: жареный орех, тёмный хлеб, чернослив; у сухого комка — тёплый ореховый тон без затхлости.
• Тело и текстура: очень плотное, маслянистое, обволакивающее — самое густое в нашей линейке шу.
• Послевкусие: долгое, сладкое, с финиковой и слегка камфорной нотой.
• Динамика проливов: первые два — сдержанные, комок ещё не раскрылся; с третьего по восьмой — плотное сладкое плато; дальше профиль очищается и становится легче, но не пустеет до двенадцатого-пятнадцатого пролива.

Как заваривать

Комки отдают медленно, поэтому здесь работают и высокая температура, и долгие проливы — то, что убило бы любой деликатный чай. Промывка не обязательна, в отличие от рассыпного шу: комок пыли почти не даёт. Но короткая промывка на 3–5 секунд помогает ему «проснуться» раньше.

Подстройка вкуса. Первые две чашки кажутся жидковатыми — это нормально, не добавляйте заварку: с третьего пролива чай выйдет на полную густоту. Хотите плотнее сразу — разломите один комок пополам, и экстракция ускорится. Нужно мягче — не уменьшайте дозу, а сократите проливы до 10–15 секунд.

Варка: метод, который этому чаю идёт

Большинство чаёв варить нельзя — получится горькая вытяжка. Лао Ча Тоу можно: комки держат кипение и отдают при варке ту самую густоту, за которую их ценят. Это зимний способ, когда нужен один большой чайник на всю компанию, а не последовательность маленьких проливов.

Схема простая: 5 г на 500 мл воды, довести до кипения, убавить огонь и подержать 3–5 минут. Настой получится тёмным и очень плотным, с подчёркнутой хлебной сладостью. Те же комки потом можно заварить повторно обычным способом — они ещё отдадут.

Лао Ча Тоу против рассыпного шу

Вода и посуда

Исинская глина этому чаю идёт как мало какому другому: она добавляет округлости и ещё усиливает тело. Фарфор даст более чистый и «читаемый» профиль, стекло удобно для варки. Вода средней минерализации; жёсткая вода здесь менее критична, чем для зелёных и белых чаёв, — плотный настой её переносит. Если чайной посуды пока нет, начните с разбора чайная посуда для начинающих.

Как выбрать и проверить

• Комки: плотные, неровные, разного размера. Идеально одинаковые шарики — значит, их скатали, а не нашли в куче.
• Аромат сухого листа: тёплый ореховый. Резкая затхлость, плесневый или рыбный тон — чай хранили в сырости.
• Настой: тёмный, но прозрачный. Муть означает либо молодое сырьё, либо нарушенное хранение.
• Разварившийся комок: к пятому-шестому проливу должен частично распадаться. Если остаётся монолитом — внутри не чай, а спрессованная пыль.

Хранение

Крафт или бумага, тёмный проветриваемый шкаф, подальше от специй, кофе и парфюмерии. Герметичный пластик и холодильник не нужны: пуэру полезен медленный воздухообмен, он продолжает меняться. Срок годности по упаковке — 24 месяца, но к шу пуэру это формальность: при правильном хранении он только выигрывает от времени. Как это устроено, разобрано в статье выдержанный чай: зачем хранить пуэр годами.

Кому подойдёт этот чай

• Тем, кто любит густой плотный настой — это самый «телесный» чай нашей линейки шу.
• Тем, кто не хочет следить за секундами — передержать комки практически невозможно.
• Для термоса и для офиса — одна заправка работает весь день.
• Тем, кого отпугнул молодой шу пуэр — пятнадцать лет выдержки убрали ноту «во дуй» полностью.
• Зимой и на компанию — чай можно варить в чайнике на огне.

О свойствах корректно

Мы говорим о вкусе и опыте чаепития. Чай — пищевой продукт, а не лекарственное средство: медицинских обещаний мы не даём. Ориентируйтесь на самочувствие и умеренность.

Как мы помогаем выбрать

• Сравним Лао Ча Тоу с блинами и рассыпными шу из нашей линейки пуэров — по густоте, сладости и стойкости.
• Подскажем режим под варку, термос или гунфу-сессию: у этого чая три рабочих метода, и они дают разный результат.
• Поможем выбрать посуду, если хочется подчеркнуть именно плотность настоя.

Доставка по России и в Киров

Оформляйте заказ на сайте — отправим Лао Ча Тоу 100 г по всей России и в Киров курьером или в пункт выдачи. Стоимость и сроки рассчитает корзина.

Вопросы и ответы