Да Цзиньчжэнь 50 г: купить красный чай онлайн
Да Цзиньчжэнь, «Большие золотые иглы», — вершина юньнаньской красной линейки. В сбор идут крупные золотистые почки почти без листа: отсюда плотное тело, медово-хлебный аромат и характерная ягодная кислинка в финале. Пятьдесят грамм — малая фасовка красного чая, десять сессий на знакомство с тем, что в экспортных каталогах называют Imperial Gold Needle.
Почечное сырьё: почему проливы короче
Это главное практическое отличие Да Цзиньчжэнь от листовых дяньхунов, и его стоит понять до первой заварки. Почка плотнее листа, но мельче и целиком покрыта ворсом — в ней выше концентрация растворимых веществ, и в воду они уходят быстро.
Следствие простое: то время пролива, которое для листового красного чая нормально, здесь уже перебор. Настой «закрывается» вязкостью, медовая часть глохнет, вперёд выходит дубильная сухость. Поэтому первый пролив держат восемь-десять секунд, а не двадцать, и прибавляют по три секунды, а не по десять.
Второе следствие приятнее: заварка отдаёт щедро, и шести-восьми проливов достаточно, чтобы выпить сессию вдвоём.
Почему именно 50 грамм
Да Цзиньчжэнь — дорогой чай по сырью: почки собирают вручную, и на тот же вес их нужно в несколько раз больше, чем листа. Пятьдесят грамм дают возможность попробовать вершину линейки, не вкладываясь сразу в большую упаковку.
Второй довод — вкусовой. Ягодная кислинка в финале нравится не всем: кто-то ищет в красном чае ровную сладость без кислых нот и находит её скорее в Хун Маофэн. Десять сессий — достаточный срок, чтобы решить.
На сколько хватит 50 грамм
| Способ | Заварки на раз | Сколько раз из 50 г | Чашек всего |
|---|---|---|---|
| Гайвань 100–120 мл, проливами | 5 г | 10 сессий | 60–80 небольших чашек |
| Фарфоровый чайник 400 мл | 6 г | 8 заварок | около 32 чашек |
| Кружка 300 мл, один пролив | 3 г | 16 раз | 16 кружек |
Как заваривать
Красному чаю нужна горячая вода, но почечному — короткое время. Промывка не требуется: она смоет ворс, который даёт настою плотность и бархатистость.
| Посуда и метод | Температура | Дозировка | Первый пролив | Дальше | Потенциал |
|---|---|---|---|---|---|
| Гайвань 100–120 мл | 90–96 °C | 4–5 г | 8–10 сек | +3 сек | 6–8 проливов |
| Чайник 400 мл | 92 °C | 6 г | 40–50 сек | +20 сек | 3 заваривания |
Подстройка вкуса. Настой вяжет и кажется «закрытым» — сократите пролив до шести секунд, температуру не трогайте. Не хватает плотности — добавьте грамм заварки. Медово-хлебная нота сильнее всего на втором-третьем проливе, ягодная кислинка проявляется ближе к пятому.
Откуда ягодная кислинка
Её часто принимают за дефект, а это признак сортового юньнаньского сырья с высокой долей почек. Красный чай получают полной ферментацией листа, и в почечном сырье при этом образуется заметно больше фруктовых кислот, чем в листовом — отсюда оттенок красной смородины или сушёной вишни в финале.
Кислинка должна быть чистой и короткой, оттенком поверх медовой сладости. Если она превращается в резкую, скисшую — чай передержан или заварен на слишком жёсткой воде. Про юньнаньскую красную линейку целиком — в статье Дяньхун: юньнаньский красный чай.
Как хранить открытую упаковку 50 г
Красный чай хранится проще зелёного: полная ферментация делает его устойчивым, и он не требует ни холодильника, ни особой тары. Закрытый пакет в тёмном сухом шкафу — достаточно.
Одна поправка на почечное сырьё: ворсистые почки впитывают запахи жадно, поэтому держите упаковку подальше от кофе, специй и жасминового чая. И не сминайте пакет — ломаные почки отдают ещё быстрее и легче дают вязкость.
Да Цзиньчжэнь против Цзинь Цзюнь Мэй
Два почечных красных чая каталога, и сравнивают их постоянно. Да Цзиньчжэнь — юньнаньский: крупная почка, медово-хлебный аромат, плотное тело, ягодный финиш. Цзинь Цзюнь Мэй — фуцзяньский, из Уишаня: почка мельче, профиль тоньше, с какао и сухофруктами вместо хлебной линии.
Если выбирать по плотности — берите Да Цзиньчжэнь, по тонкости — Цзинь Цзюнь Мэй. Полный разбор этого сорта — регион, сбор, признаки качества — на странице Да Цзиньчжэнь 100 г.
Кому подойдёт эта фасовка
- Тем, кто пробует почечные красные чаи впервые — десять сессий без большой траты.
- Любителям плотного красного чая — здесь тело заметно гуще, чем у листовых дяньхунов.
- На утро — медово-хлебный профиль хорошо работает к завтраку.
- Для дегустации — удобно сравнить с Цзинь Цзюнь Мэй и понять разницу школ.
О свойствах корректно
Мы говорим о вкусе, аромате и текстуре настоя. Чай — пищевой продукт, а не лекарственное средство: медицинских обещаний мы не даём.
Доставка по России и в Киров
Отправляем по всей России и в Киров курьером или в пункт выдачи, в Кирове работает самовывоз. Стоимость и сроки рассчитает корзина.
Вопросы и ответы
- Почему чай состоит из одних почек?
- Так устроен сорт: в сбор идут крупные золотистые почки почти без листа. Отсюда плотное тело и медово-хлебный аромат, и отсюда же цена.
- Откуда ягодная кислинка?
- Это признак почечного юньнаньского сырья: при ферментации в почках образуется больше фруктовых кислот, чем в листе. Она должна быть чистой и короткой.
- Сколько секунд держать пролив?
- Восемь-десять на первом и плюс три секунды на каждом следующем. Почка отдаёт быстрее листа, поэтому проливы короче, чем у обычного красного чая.
- На сколько хватает 50 грамм?
- На десять сессий в гайвани по 5 г — 60–80 небольших чашек, или шестнадцать кружек по 3 г.
- Чем отличается от Цзинь Цзюнь Мэй?
- Да Цзиньчжэнь юньнаньский, плотнее, с хлебной нотой и ягодным финишем. Цзинь Цзюнь Мэй фуцзяньский, тоньше, с какао и сухофруктами.
- Нужно ли промывать заварку?
- Нет. Промывка смоет ворс с почек, а он даёт настою плотность и бархатистую текстуру.
Отзывы
Отзывов пока нет.