Байхао Иньчжэнь (Серебряные иглы) на развес: пакет 0,5 кг

Байхао Иньчжэнь, или «Серебряные иглы», - белый чай из одних нераскрывшихся почек в густом серебристом ворсе. Наш иньчжэнь юньнаньский, из округа Баошань, и по характеру он мягче и слаще фуцзяньской классики: спелая дыня, свежие сливки, белый цветок и долгий прохладный финиш, а терпкости и горечи нет совсем.

Пакет 0,5 кг рассчитан на тех, у кого иглы расходуются регулярно: на чайную или кафе с белым чаем в меню, на офис, на клуб с дегустациями и на домашнего любителя, для которого иньчжэнь стал ежедневным чаем. Чай в нём ровно тот же, что в малых фасовках. Полный разбор сорта с технологией и признаками качества собран в карточке на 100 г, а соседние позиции ищите в разделе «Белый чай».

Ключевые параметры

• Тип: белый чай, рассыпной, только почки без листа.
• Формат: весовой чай, пакет 0,5 кг.
• Происхождение: Китай, провинция Юньнань, округ Баошань.
• Сырьё и сбор: сомкнутые весенние почки ручного сбора; вяление в тени и сушка при низкой температуре.
• Профиль вкуса: спелая дыня и груша, сливки, белые цветы, медовая сладость на выдохе.
• Для кого: чайные и кафе, офисы, клубы и мастер-классы, ежедневные любители игл и те, кто хочет отложить часть на выдержку.

Происхождение и сырьё

Округ Баошань находится на юньнаньском западе, у мьянманской границы. Чайные растения там крупнолистные, поэтому почка выходит крупнее, чем у кустов Фудина и Чжэнхэ в Фуцзяни, а настой полнее по телу. Фуцзяньский иньчжэнь строже и суше, в нём больше сена и минеральности; юньнаньский округлый, сладкий, со сливочной мягкостью.

Почки срывают вручную, по одной, пока они плотно сомкнуты, а раскрывшиеся в лист в иньчжэнь не берут. Обработки почти нет: тонкий слой, долгое вяление в тени, досушка при низкой температуре. Без обжарки и скрутки иглы сохраняют прямую форму длиной 2-3 см и серебристый ворс, тот самый «бай хао» из названия. Про сорт в целом и про классический фудинский стиль рассказывает статья о Серебряных иглах.

Вкус и аромат

• Ароматика: сухие иглы пахнут сеном и сливками; в чашке дыня, груша и белые цветы, иногда мелькает абрикос.
• Тело и текстура: на вид настой почти бесцветный, соломенный, с шелковистым отблеском от ворса, а во рту гладкий, чуть маслянистый, без вязкости.
• Послевкусие: длинное и прохладное; медовая сладость приходит не сразу, а спустя пару секунд после глотка.
• Динамика проливов: первые проливы тонкие и цветочные, с третьего по пятый самые сладкие и сливочные, к десятому чай становится прозрачнее и минеральнее, но пустым не кажется.

Для заведения важна одна деталь: гости нередко принимают светлый настой за слабый. Почка не скручена и отдаёт вещества медленно, так что цвет здесь плохой ориентир. Предложите оценить сладость и длину послевкусия, а если нужна чашка плотнее, работайте дозой, а не кипятком.

Как заваривать

Иглам нужна горячая, но не кипящая вода: на 100 °C почка горчит и теряет сливочность. Вода фильтрованная, средней минерализации. Промывка не нужна, она смывает самую тонкую часть аромата.

Точная подстройка. Чашка пустая - добавьте грамм и растяните первый пролив до 25-30 секунд: почка раскрывается не сразу, а дальше проливы снова короткие. Сухость или травяная резкость - снижайте воду до 82-85 °C. В литровом чайнике вода остывает медленно и иглы продолжают отдавать, поэтому настой сливайте целиком и не оставляйте почки в воде; в кафе готовый чай удобно держать в термопоте. Исин этому сорту ни к чему: глина съедает цветочную верхушку, а фарфор и стекло её сохраняют и показывают, как иглы встают в воде.

На сколько хватит 0,5 кг

Считаем так: 500 г делим на граммы одной заварки, а чашки прикидываем по объёму посуды и числу проливов.

Одна гунфу-сессия в день растянет пакет на 100 дней, это три с лишним месяца. Кафе с двумя литровыми чайниками в день тратит 20 г, и пакета ему хватит на 25 дней.

Хранение большой партии

Ворсистая почка впитывает запахи охотнее плотного листа, поэтому весь пакет не должен быть рабочей тарой, которую открывают по многу раз в день.

• Рабочая банка на 1-2 недели: держите под рукой 35-70 г (столько уходит за это время при одной гайвани в день, в кафе больше) в жестяной или другой светонепроницаемой банке и закрывайте крышку сразу после отмеривания.
• Основной запас: остаток в родном пакете, плотно закрытом, в тёмном сухом шкафу или в картонной коробке; открывайте его, только чтобы пополнить банку.

Условия для белого чая: сухо, темно, без посторонних запахов и без прямого солнца, от 0 до +25 °C при влажности не выше 70%. Ни холодильник, ни запаянный пластик не нужны: иглам полезен медленный обмен воздуха. Сырость опаснее тепла: от неё появляется кислая нота, которую уже не исправить, а свет за пару недель уносит цветочную верхушку. После доставки дайте пакету неделю-другую спокойно полежать в шкафу, аромат за это время соберётся. Срок годности 547 дней, при этом от выдержки иньчжэнь не портится, а меняется: за два-три года цветы уходят в сухофрукты, финик и мёд, тело густеет. Из большого пакета можно отложить 100 г и через год сравнить со свежей частью; зачем это делают, объясняет статья о выдержанном чае.

Кому подойдёт весовой формат

• Чайным и кафе: сладкий вкус без терпкости и горечи легко принимают даже гости, далёкие от чайной темы, а лишняя минута в чайнике не делает его горьким.
• Офисам: чайник на литр или высокий стакан с 3 г на человека, посуда самая простая.
• Чайным клубам и мастер-классам: на иглах удобно показывать, как белый чай меняется по проливам, и сравнивать юньнаньский стиль с фуцзяньским.
• Ежедневным любителям игл и тем, кто запасается: один пакет на несколько месяцев, часть которого можно пить сейчас, а часть оставить на выдержку.

Как купить весовой чай

Серебряные иглы на развес продаются зарегистрированным покупателям. Гостю на карточке показывается кнопка «Войти, чтобы купить». После входа в личный кабинет или регистрации на сайте открываются оптовая цена с вашей персональной скидкой и оформление заказа. Остальные весовые позиции собраны в одном прайсе на странице «Оптом».

Другие фасовки этого чая

Если хотите сначала попробовать, те же Серебряные иглы продаются в обычных упаковках: пакет 50 г для знакомства, стеклянная банка 50 г в подарок, пачка 100 г и упаковка 200 г.

О свойствах корректно

Мы описываем вкус и то, как с этим чаем работать. Иньчжэнь относится к пищевым продуктам, лекарством он не является, и обещаний о здоровье в этом тексте нет; ориентируйтесь на самочувствие и меру.

Доставка по России и в Киров

Весовой пакет едет тем же путём, что и обычный заказ: в Киров и в другие города России, курьером до двери или в пункт выдачи. Цену доставки вы увидите при оформлении.

Полезно почитать и соседние разделы

Читайте: Байхао Иньчжэнь: стандарт сорта и заваривание, белый чай от Инь Чжэнь до Шоу Мэй, зачем выдерживать белый чай и пуэр.

Белые чаи на развес: Бай Му Дань, 0,5 кг, Юэ Гуан Бай (Лунный свет) в шариках, 0,5 кг. Весовой прайс целиком: Оптом. Раздел каталога: Белый чай.

Вопросы и ответы