Сян Чжэнь «Ароматные иглы» на развес: пакет 0,5 кг

Сян Чжэнь, «Ароматные иглы», это китайский зелёный чай, сделанный редким для Китая способом: свежий лист фиксируют паром, а не сухим жаром котла. Пар не добавляет листу ничего своего и сохраняет то, что в нём было: молодую траву, светлые цветы, чистый тонкий аромат и приятную кислинку в конце глотка. Вкус свежий и объёмный, послевкусие обволакивающее и освежающее.

Пакет 0,5 кг нужен там, где этот чай расходуется быстро: в чайной и кафе, где его подают горячим и холодным, в офисе, в чайном клубе, дома у тех, кто пьёт зелёный чай каждый день. У пропаренного листа свежесть уходит первой, поэтому большой пакет оправдан, когда он расходуется за три-четыре месяца.

В разделе зелёный чай он такой один: все прочие наши зелёные фиксируют сухим жаром. Полный разбор сорта вы найдёте на странице пачки 100 г, а здесь собрано то, что важно для весового формата.

Ключевые параметры

• Тип: китайский зелёный чай, крупнолистовой, рассыпной.
• Формат: весовой чай, пакет 0,5 кг.
• Происхождение: Китай; чай везут напрямую наши партнёры, полученные партии мы проверяем сами.
• Сырьё и сбор: крупный цельный лист; после сбора его пропаривают и сворачивают в длинные ровные иглы.
• Профиль вкуса: молодая трава, светлые цветы и мёд в аромате, во вкусе свежесть и чистая кислинка на финише.
• Для кого: чайные и кафе, в том числе под холодный чай, офисы, клубы, ежедневное чаепитие.

Происхождение и сырьё

Сян Чжэнь поставляют из Китая напрямую наши партнёры, а каждую пришедшую партию мы проверяем сами. Состав простой: крупный лист зелёного чая и больше ничего, ни ароматизаторов, ни искусственных красителей, так что цветочный аромат и кислинку даёт сам лист.

Технология называется «пропаривание зелени». Любой зелёный чай после сбора прогревают, чтобы остановить окисление, и в китайской традиции для этого почти всегда берут сухой жар, который добавляет листу орех и сладость; пар фиксирует лист быстрее и мягче, оставляя ему свежесть. Способ этот старый: чай на пару делали ещё при династиях Тан и Сун, а котёл вытеснил его только в эпоху Мин. После пара лист сворачивают в иглы и досушивают, а в стекле видно, как иглы разворачиваются обратно в цельный лист. Чем другие школы китайского зелёного чая отличаются от этой, рассказывает обзор «Зелёный чай Китая: Лунцзин, Би Ло Чунь, Мао Фэн».

Вкус и аромат

• Ароматика: тонкая, но насыщенная; в ней молодая трава, светлые цветы и медовый штрих в глубине.
• Тело и текстура: лёгкое, но не пустое; гладкий настой проходит по языку, не оставляя вяжущей плёнки.
• Послевкусие: обволакивающее и свежее, после кислинки приходит короткая сладкая волна.
• Динамика проливов: старт самый яркий, с травой и цветами; к середине сессии проступают сладость и фирменная кислинка; поздние проливы тихие и почти прозрачные.

Кислинка в финале относится к почерку сорта, а не к дефекту: при паровой фиксации в листе остаются органические кислоты, которые сухой жар частично разрушает. Лёгкой и чистой она остаётся при правильной температуре, а резкой и вяжущей её делает перегретая вода. Настой светлый, соломенно-зелёный, прозрачный.

Как заваривать

На лишние градусы пропаренный лист отвечает мгновенно, поэтому температура здесь ниже, чем для обжаренных зелёных: 75-80 °C и никогда выше 85 °C. Зато отдаёт он быстро, первые проливы короткие. Вода нужна фильтрованная, средней минерализации, посуда фарфоровая или стеклянная.

Точная подстройка. Чем больше объём, тем ближе к нижней границе держите температуру и тем короче первую заварку: в литровом чайнике кислинка нарастает быстрее, чем в гайвани. Настой вышел резким: долейте в чашку горячей воды, а в следующий раз снизьте градусы. Вкус плоский: положите на грамм больше, при скупой навеске пропаренный чай теряет как раз верхнюю свежесть. В кафе и офисе удобен термопот с выбором температуры: выставьте 75 °C, и вода всегда готова под этот чай. Подробнее о пропорциях и таймингах в статье о заваривании китайского чая.

Холодное заваривание. Это один из немногих чаёв в нашем каталоге, которому холодная заварка идёт даже больше горячей. В холодной воде кислинка Сян Чжэнь звучит как свежий цитрус, а горьким настой не становится даже за ночь. Положите 4 г листа на бутылку 500 мл холодной воды и уберите в холодильник на 6-8 часов; процеживать необязательно.

На сколько хватит 0,5 кг

500 г делим на граммы одной заварки; чашки и стаканы посчитаны примерно, по объёму посуды и числу проливов.

При одной сессии в гайвани в день пакета хватит на 100 дней, то есть на три с небольшим месяца: как раз тот срок, за который пропаренный чай лучше допить. В кафе похожий темп дают два литровых чайника в неделю: 25 чайников разойдутся за 12-13 недель.

Хранение большой партии

Пропаренный лист быстрее других зелёных теряет свежесть на воздухе и легче набирает чужие запахи. Поэтому главное правило для пакета 0,5 кг: открывать основной запас как можно реже.

• Рабочая банка на 1-2 недели. Жестяная или другая непрозрачная, с плотной крышкой. Дома при сессии в день это 35-70 г; открывайте каждый день только её.
• Запас в закрытом пакете. Основной пакет закройте как можно плотнее и спрячьте в жестяную банку или короб с плотной крышкой.
• Условия. Прохладно, темно, плотно закрыто и без посторонних запахов: рядом не должно быть пряностей, кофе и ароматизированного чая. По упаковке: от 0 до +25 °C, влажность не выше 70%.
• Холодильник. Рабочей банке он не нужен: стоит открыть её на кухне, и на холодный лист садится влага. Запас там держать можно, но только в герметичной упаковке и без перестановок.
• Аккуратно с иглами. Отсыпайте ложкой, не встряхивая пакет: иглы хрупкие, а крошка делает настой мутным.

Срок годности по упаковке 18 месяцев, но звонкая свежесть, за которую этот сорт и берут, уходит раньше. Планируйте пакет так, чтобы он закончился месяца за три-четыре.

Кому подойдёт весовой формат

• Чайным и кафе. Один пакет закрывает и горячее меню, и холодный чай в бутылках, чистый и без горечи. К лёгким блюдам он тоже подходит: салаты, рис, рыба, несладкая выпечка.
• Офисам. Лёгкий бодрящий зелёный на каждый день; в общем чайнике держите температуру пониже, и настой останется мягким.
• Чайным клубам и мастер-классам. На этом сорте хорошо слышно, чем пар отличается от котла: заварите его рядом с обжаренным Лунцзином, и разница двух школ понятна с первого пролива.
• Тем, кто пьёт его каждый день или берёт про запас. Сто сессий в одном пакете, как раз на те три-четыре месяца, пока чай звучит ярче всего.

Как купить весовой чай

Купить весовой чай могут зарегистрированные покупатели. Без входа карточка показывает кнопку «Войти, чтобы купить»; после входа в личный кабинет на ней появляется цена с вашей скидкой, и пакет можно заказать. Если аккаунта ещё нет, зарегистрируйтесь на сайте. Весь весовой прайс, все сорта в пакетах 0,5 кг, собран на странице «Оптом».

Другие фасовки этого чая

Чтобы сначала попробовать сорт, возьмите пачку 50 г: её хватит на десять сессий. Для домашнего запаса есть пачка 250 г, а пачку 100 г с полным разбором сорта мы уже советовали в начале страницы. Во всех фасовках тот же Сян Чжэнь, меняется только объём.

О свойствах корректно

Этот текст о вкусе, аромате и о том, как ведёт себя лист в посуде. Сян Чжэнь, как любой чай, относится к пищевым продуктам, и о лечебном действии мы не говорим.

Доставка по России и в Киров

Весовые пакеты доставляем в любой город России и в Киров: курьером или в пункт выдачи. Стоимость считается при оформлении, подробности на странице «Доставка».

Полезно почитать и соседние разделы

Читайте: как устроены школы китайского зелёного чая, вода, температура и тайминги заваривания, как хранить чай дома: тара, свет и влажность.

Другие зелёные чаи на развес: Жасминовый премиум, пакет 0,5 кг и Билочунь Сюэя, пакет 0,5 кг. Весь весовой прайс на странице «Оптом».

Вопросы и ответы