Жасминовый чай Премиум (Mo Li Hua Cha): купить зелёный чай 100 г онлайн

Жасминовый премиум — крупнолистовой китайский зелёный чай, ароматизированный живым цветком жасмина, а не маслом и не эссенцией. Лист несколько раз пересыпают распускающимися бутонами, а затем цветы выбирают обратно: в чашку попадает только аромат. Отсюда и главный признак качества, который обычно принимают за недостаток, — в хорошем жасминовом чае почти нет лепестков.

Что отличает этот жасминовый чай

• Основа: крупнолистовой зелёный чай, а не чайная крошка и не высевки.
• Ароматизация: живой цветок жасмина самбак, многократная пересыпка.
• Состав: зелёный чай и цветы жасмина — больше ничего.
• Профиль: плотный цветочный аромат, мягкий сладковатый вкус, без травяной горечи.
• Что в чашке: светлый настой, аромат идёт волной сразу, ещё до первого глотка.

Как чай ароматизируют живым цветком

Технология называется «иньхуа» — насыщение цветком, и она целиком построена на биологии жасмина. Цветок собирают днём, пока бутон закрыт. К вечеру бутоны начинают раскрываться и отдают аромат — именно в этот момент их слоями пересыпают с сухим чайным листом и оставляют на ночь. Чайный лист гигроскопичен и впитывает летучие ароматические соединения, как промокашка.

Утром цветы выбирают: они отдали всё, что могли, и дальше только испортят вкус сырой травяной нотой. Лист подсушивают и всё повторяют заново со свежей партией цветов. Цикл называется «прокатом».

Никакой химии в процессе нет вообще — это механическая передача аромата от цветка к листу. Подробный разбор технологии — в материале жасминовый чай: как создают аромат и как правильно заваривать. Поэтому состав такого чая и выглядит так скромно: зелёный чай и цветы жасмина.

Почему в хорошем жасминовом чае нет лепестков

Самый частый вопрос и самое стойкое заблуждение. Логика покупателя понятна: вижу лепестки — значит, жасмин настоящий. На практике всё наоборот.

Отработавший цветок из чая удаляют, потому что в нём больше нет аромата, а влага и растительная горечь есть. Оставляют лепестки в двух случаях: либо чтобы покупатель «видел жасмин» в дешёвой партии, где прокатов было мало, либо чтобы прикрыть ароматизацию маслом — тогда лепестки выполняют роль декорации.

Несколько случайных лепестков в хорошем чае попасться могут: ручная выборка не бывает стопроцентной. Но если лепестков много и они крупные, целые, яркие — это маркетинг, а не качество.

Сколько прокатов делают: классы жасминового чая

Класс жасминового чая определяется не сортом, а числом прокатов и качеством базового листа. Вот как это выглядит в торговле:

Сколько именно прокатов было у этой партии, производитель не указывает, и выдумывать цифру мы не станем. Что можно сказать точно: основа здесь крупнолистовая, а аромат в чашке не слетает после второго пролива — по этим двум признакам чай относится к премиальной группе.

Происхождение и сырьё

Жасминовый чай — традиция провинции Фуцзянь, прежде всего района Фудина и окрестностей Фучжоу, где климат позволяет собирать жасмин самбак с июня по сентябрь. Базовый зелёный лист заготавливают весной и держат до жасминового сезона: он должен быть сухим и нейтральным по аромату, чтобы не спорить с цветком.

Для нашей партии производитель указывает крупнолистовое сырьё — это важная деталь. Крупный лист отдаёт медленнее крошки, поэтому жасминовый чай на такой основе выдерживает несколько проливов, а не выдыхается после первой заварки.

Вкус и аромат

• Ароматика: жасмин в полном цвету, за ним медовая и чуть сливочная нота; в сухом листе аромат слышен сразу при открытии пакета.
• Тело и текстура: мягкое, округлое, без зелёной резкости.
• Послевкусие: сладковатое, цветочное, с прохладным выдохом.
• Динамика проливов: первый — самый ароматный; второй и третий ровнее и слаще; к пятому остаётся лёгкая цветочная дымка и чистая зелень основы.

Как заваривать

Жасмин — летучий аромат: он уходит с паром. Поэтому кипяток здесь враг дважды — он и зелёную основу делает горькой, и цветочную верхушку сдувает за секунды. Держитесь 80–85 °C и накрывайте гайвань крышкой между проливами.

Подстройка вкуса. Аромат кажется слабым — не поднимайте температуру, а увеличьте дозу на грамм и сократите первый контакт до 6–7 секунд: так жасмин остаётся в чашке, а не в воздухе. Появилась травяная горечь — опуститесь к 78–80 °C, это уже основа отдаёт лишнее. Промывка не нужна: вы просто смоете аромат, за который заплатили.

Вода решает больше, чем вы думаете

Ни один другой чай в каталоге не реагирует на воду так резко. Жёсткая вода с высоким содержанием кальция связывает ароматические соединения, и жасмин в чашке становится плоским, «мыльным». Та же заварка на фильтрованной воде средней минерализации раскрывается совершенно иначе — разница слышна сразу, без тренированного носа.

Поэтому порядок действий простой: если из крана течёт жёсткая вода, берите кувшинный фильтр или бутилированную с умеренной минерализацией. И не используйте воду, которая стояла в кипятильнике весь день: повторный нагрев делает её «пустой». Что именно в воде влияет на вкус, разобрано в статье вода для чая: жёсткость, минерализация, фильтры. Про температуру, пропорции и тайминги подробно — в разборе как правильно заваривать китайский чай.

Вода и посуда

Фарфор и стекло — правильный выбор: они не вмешиваются в аромат. Глина для жасминового чая плохая идея: она впитывает цветочную нотку, и потом отдаёт её всем следующим чаям, которые в ней заварят. Если у вас один исинский чайник, не заваривайте в нём жасминовый — испортите и чайник, и будущие улуны.

Держите его отдельно от других чаёв

Жасминовый чай сам работает как ароматизатор. Положите его в шкаф рядом с открытым пуэром или белым чаем — и через две недели у них появится жасминовая нота, которой там быть не должно. Это не теория: ворсистые и пористые чаи впитывают запахи особенно охотно.

Решение простое: отдельная полка или хотя бы плотно закрытая жёсткая тара. Правило работает в обе стороны — специи и кофе точно так же испортят сам жасминовый чай.

Как выбрать жасминовый чай

• Сухой лист: крупный, скрученный, тёмно-зелёный. Крошка и обломки — массовый класс.
• Лепестки: единичные допустимы, много и напоказ — повод насторожиться.
• Аромат сухого листа: живой цветочный, без приторности. Резкая «парфюмерная» сладость — признак масляной ароматизации.
• Проверка на стойкость: заварите трижды. Настоящая многократная ароматизация даёт жасмин и на третьем проливе; поверхностная заканчивается на первом.

Хранение

Крафт-пакет или бумага, тёмный сухой шкаф, подальше от специй и кофе. Холодильник и герметичный пластик не нужны. Срок годности по упаковке — 18 месяцев, но летучий аромат живёт меньше: лучшая форма у жасминового чая в первые полгода-девять месяцев после производства. Это не тот чай, который имеет смысл откладывать на выдержку — в отличие от белого или пуэра, здесь время работает против вкуса.

Кому подойдёт этот чай

• Тем, кто только начинает с китайского чая — аромат понятный и узнаваемый, разбираться в нём не нужно.
• Для гостей и общего чаепития — почти не бывает людей, которым жасминовый не нравится.
• Днём и во второй половине дня — бодрит мягко, без резкости красного чая.
• Тем, кто не любит терпкость зелёного чая — цветок и сладость перекрывают травяную линию.

О свойствах корректно

Мы говорим о вкусе и опыте чаепития. Чай — пищевой продукт, а не лекарственное средство: медицинских обещаний мы не даём. Ориентируйтесь на самочувствие и умеренность.

Как мы помогаем выбрать

• Подскажем режим под вашу воду — на этом чае разница в воде слышна сильнее всего.
• Сравним с другими цветочными и сладкими чаями из зелёной линейки, если захочется сменить аромат.
• Поможем подобрать посуду так, чтобы жасмин не остался в ней навсегда.

Доставка по России и в Киров

Оформляйте заказ на сайте — отправим Жасминовый премиум 100 г по всей России и в Киров курьером или в пункт выдачи. Стоимость и сроки рассчитает корзина.

Вопросы и ответы