Тайпин Хоукуй оптом: зелёный чай, пакет 0,5 кг

Тайпин Хоукуй узнают с первого взгляда: у него самый крупный лист среди зелёных чаёв Китая, плоские прямые пластины по 5-7 см, на которых виден след сетки. Сорт родом из провинции Аньхой, из деревни Хоукэн бывшего уезда Тайпин, и входит в «Десять знаменитых чаёв Китая». Вкус сладкий, слегка маслянистый, с ягодно-ореховыми нотами, в аромате орхидея и свежая зелень, а послевкусие яркое и освежающе-сладкое.

Пакет 0,5 кг нужен тем, у кого Хоукуй расходуется быстро: чайным и кафе, где его подают в высоком стакане, офисам, клубам и мастер-классам, а ещё тем, кто пьёт этот чай каждый день. Длинный лист не горчит, если постоит в воде подольше, а раскрывающиеся в стекле пластины сами по себе становятся частью подачи.

Чай в пакете тот же, что и в пачках раздела зелёный чай, а полный разбор сорта с технологией и признаками подлинности собран на странице пачки 100 г.

Ключевые параметры

• Тип: китайский зелёный чай, неферментированный, крупный плоский лист.
• Формат: весовой чай, пакет 0,5 кг.
• Происхождение: Китай, провинция Аньхой; сорт родом из деревни Хоукэн в бывшем уезде Тайпин, ныне районе Хуаншань.
• Сырьё и сбор: два полностью раскрытых листа с почкой от местного крупнолистового куста Ши Да; сбор весенний, ручной.
• Профиль вкуса: в аромате орхидея и молодая зелень, во вкусе сладость с ягодой и орехом, текстура маслянистая, послевкусие долгое.
• Для кого: чайные и кафе, офисы, чайные клубы и мастер-классы, ежедневное чаепитие.

Происхождение и сырьё

Деревня Хоукэн, в переводе «обезьянья яма», стоит в горах на юге Аньхоя, в бывшем уезде Тайпин; теперь эта территория относится к району Хуаншань. От этих названий и пошло имя сорта: «хоу» означает обезьяну, а «куй» значит главный, лучший, и всё вместе переводят как «обезьяний главарь из Тайпина». Легенду, которая связывает чай с обезьяной, пересказывает статья «Тайпин Хоукуй: зелёный великан из Аньхоя».

Сырьё даёт местный крупнолистовой куст Ши Да. Собирают побег из почки и двух листьев, но, в отличие от большинства зелёных, где ценится маленький нежный лист, здесь ждут, пока листья полностью развернутся и вытянутся. После фиксации их не скручивают: лист раскладывают между полотнами сетки и прижимают. Отсюда плоская форма, сетчатый след на пластине и силуэт «две сабли и копьё», когда две листовые пластины лежат по бокам почки. Каждый этап ручной, и сломанный лист в сорт не берут.

Вкус и аромат

• Ароматика: природная орхидея («лань сян»), тонкая, без парфюмерной сладости; рядом свежая зелень и нотка молодого гороха, а по мере прогрева листа добавляются орех и лесная ягода.
• Тело и текстура: шелковистое, с лёгкой маслянистостью, мягко обволакивает; грубой терпкости нет, если не перегреть воду.
• Послевкусие: яркое и освежающе-сладкое, с тем возвратом сладости после глотка, который китайцы называют «хуэй гань».
• Динамика проливов: начало цветочное и зелёное, середина приносит ягоду, орех и больше плотности, поздние проливы прохладные и светлые, с лёгкой минеральностью.

Настой светлый, прозрачный, зеленовато-жёлтый. Самое эффектное происходит в стекле: длинные пластины медленно раскрываются в полную длину, поэтому заваривать Хоукуй лучше в прозрачной посуде.

Как заваривать

Длинному листу нужно место и умеренная вода: 75-82 °C. Выше 85 °C лучше не подниматься, иначе появится «варёный» травянистый привкус. В узкой посуде пластины складываются и не раскрываются целиком, поэтому гайвань берите широкую, а чайник стеклянный или фарфоровый.

Точная подстройка. Если чай кажется водянистым, не грейте воду сильнее: крупной пластине просто нужно время, и первая заварка в чайнике может идти две-три минуты. Горчинка и «трава» во вкусе означают перегрев выше 85 °C или обломки в навеске. Для подачи гостям и для дома лучший способ всё же высокий стакан на 300 мл: сначала вода 75-80 °C, через десяток секунд 4 г листа. Настой готов, когда окрасится, а воду подливают, когда в стакане остаётся треть. В кафе и офисе выручает термопот с выбором температуры: выставьте 80 °C, и вода для зелёного чая всегда наготове. Общие правила по пропорциям и таймингам собраны в статье о заваривании китайского чая.

На сколько хватит 0,5 кг

500 г делим на граммы одной заварки; чашки посчитаны примерно, по объёму посуды и числу проливов или доливов.

При одном стакане в день пакета хватит на 125 дней, это около четырёх месяцев. Чайная, где за день заваривают три литровых чайника, израсходует пакет примерно за 11 дней. И сразу подумайте о месте: длинный плоский лист почти не уплотняется, так что пакет 0,5 кг по объёму сравним с двумя килограммами скрученного чая.

Хранение большой партии

Главное правило для Хоукуя на развес: лист нельзя сминать. Свет, тепло и запахи вредят ему так же, как любому зелёному чаю, но крупную пластину ещё и легко сломать, а обломки дают резкий настой с травянистой горечью.

• Рабочая банка на 1-2 недели. Широкая и достаточно высокая, стеклянная или жестяная, чтобы лист лёг свободно. Дома при одном стакане в день это 28-56 г; стеклянную банку держите в тёмном шкафу.
• Запас в закрытом пакете. Пакет ставьте стоя, на свободное место в шкафу, без соседей сверху. Закрывайте плотно, но воздух перед закрытием не выжимайте: длинная пластина ломается как раз от сдавливания.
• Условия. Прохладно, темно, плотно закрыто и без посторонних запахов: специи, кофе и плита должны быть подальше. По упаковке: от 0 до +25 °C, влажность не выше 70%, срок годности 18 месяцев.
• Как отсыпать. Доставайте лист целыми пластинами, широкой ложкой или чайной лопаткой, а не выковыривайте из глубины пакета.

Выдержка зелёному чаю не идёт, и Хоукуй звучит ярче всего в первые месяцы с момента производства: планируйте пакет на сезон, а не на годы.

Кому подойдёт весовой формат

• Чайным и кафе. Хоукуй в высоком стакане работает и как напиток, и как подача: лист раскрывается на глазах у гостя. За столом его лучше окружать нежными блюдами: рыба и креветки на пару, рис, овощи, тофу, несладкая выпечка.
• Офисам. Стакан на рабочем столе без таймера: лист остаётся в воде, а доливать его можно два-три раза.
• Чайным клубам и мастер-классам. Наглядный сорт для разговора о технологии: сетчатый отпечаток, силуэт «две сабли и копьё», длина листа, и всё это видно без лупы.
• Тем, кто пьёт Хоукуй каждый день или берёт его про запас. 125 стаканов в одном пакете, около четырёх месяцев ежедневного чаепития.

Как купить весовой чай

Пакет 0,5 кг могут купить зарегистрированные покупатели. Гостю карточка показывает кнопку «Войти, чтобы купить»: войдите в личный кабинет, а если аккаунта нет, зарегистрируйтесь на сайте. После входа здесь же появится цена с вашей скидкой, и пакет можно оформить. Весь весовой прайс собран на странице «Оптом»: там все сорта, которые мы продаём в пакетах 0,5 кг.

Другие фасовки этого чая

Если хотите сначала попробовать, начните с пачки 50 г: это десять сессий, а небольшой пакет легче уберечь от изломов. Пачка 100 г, страница с полным разбором сорта, открывается по ссылке во вступлении. В обеих фасовках тот же чай, что и в пакете 0,5 кг.

О свойствах корректно

На этой странице речь только о вкусе, аромате и поведении листа в посуде. Тайпин Хоукуй, как и любой чай, относится к пищевым продуктам, и никаких медицинских обещаний мы с ним не связываем.

Доставка по России и в Киров

Весовой Хоукуй едет в любой город России и в Киров: курьер привезёт пакет до двери, или его можно получить в пункте выдачи. Стоимость рассчитывается при оформлении заказа, подробности на странице «Доставка».

Полезно почитать и соседние разделы

Читайте: история и легенда Тайпин Хоукуя, стили зелёного чая Китая и как их заваривать, пропорции и тайминги для китайского чая, хранение чая дома.

Другие зелёные чаи на развес: Юньнаньский билочунь, пакет 0,5 кг и Жасминовый премиум, пакет 0,5 кг. Весь весовой прайс на странице «Оптом».

Вопросы и ответы