Да Хун Пао (Большой красный халат): купить улун 200 г онлайн

Да Хун Пао в фасовке на двести грамм - упаковка для тех, кто пьёт утёсные улуны постоянно. Крупный тёмный лист с Уишаня, обжарка, карамель и прохладный минеральный след в послевкусии. Тридцать три сессии по шесть грамм, а с учётом того, что каждая держит семь-десять проливов, выходит больше двухсот пятидесяти чашек.

«Зелёным» чай назван по обычаю торговли, а по сути это улун средней ферментации из группы утёсных. Обращаться с ним нужно соответственно: вода почти кипяток, короткие проливы, гайвань или глиняный чайник.

Ключевые параметры партии

• Тип: полуферментированный утёсный улун, янча средней обжарки.
• Фасовка и вес: 200 г крупного рассыпного листа в бумажной упаковке с зип-замком.
• Происхождение: массив Уишань, провинция Фуцзянь, Китай.
• Сырьё и сбор: уишаньский купаж из зрелого листа; длинные продольные чаинки каштанового цвета.
• Профиль вкуса: ваниль, карамель, печёная сладость и «ян юнь» в послевкусии.
• Назначение: постоянное чаепитие, чайник на компанию и запас, часть которого можно отложить на выдержку.

Происхождение и сырьё

Уишаньский массив на северо-западе Фуцзяни принято делить на зоны. Центральные ущелья, где кусты растут прямо среди скал, называют «чжэнъянь», то есть «настоящие скалы»; периферию называют «банъянь», «полускальной». Чем ближе к камню, тем отчётливее минеральная нота. Наш Да Хун Пао собран купажом из уишаньского листа, и минеральная основа в нём хорошо слышна.

Для янча берут не почки, а уже раскрывшийся побег с крупными листьями. После частичной ферментации и продольной скрутки лист обжаривают в несколько заходов, с паузами между ними, а затем дают чаю отлежаться, чтобы ушёл резкий «огонь» свежей обжарки. Этот процесс продолжается и дома, если часть упаковки отложить. Зоны Уишаня и степени прожарки подробно описаны в статье Да Хун Пао: скальный улун из гор Уишань.

Вкус и аромат

• Ароматика: глубокая, сладкая, с ванилью, карамелью и жареными семечками; у свежей обжарки сверху лежит лёгкий дымок, который со временем уходит.
• Тело и текстура: насыщенное, маслянистое; первые проливы с терпкостью, дальше настой округляется и становится бархатным.
• Послевкусие: прохладное, минеральное, со сладостью, которая возвращается через несколько секунд после глотка.
• Динамика проливов: начало плотное, с обжаркой; середина сессии самая сладкая и карамельная; поздние проливы прозрачнее, в них остаются камень и мягкая сладость.

Если часть упаковки отложена на выдержку, сравнивайте прежде всего первые проливы: у отлежавшегося чая они мягче, а сладость приходит раньше. Где обжаренные улуны стоят на общей шкале, от светлых до тёмных, показано в обзоре улун, «бирюзовый» чай: шкала обжарки.

Почему именно 200 грамм

У утёсных улунов крупная фасовка оправдана больше, чем у большинства чаёв в каталоге, и причина не только в расходе.

Дело в том, что обжаренный улун не портится от хранения, а улучшается. Свежая обжарка резковата: в первые месяцы вперёд выходят печёные и слегка дымные ноты. За год-полтора они сглаживаются, и на поверхность выходит карамельная сладость с минеральностью. Двести грамм - объём, на котором эту разницу можно поймать на собственном опыте: часть выпить сейчас, часть оставить и сравнить. Как работает выдержка у разных чаёв, разобрано в статье выдержанный чай.

На сколько хватит 200 грамм

Итого из упаковки выходит порядка 250-330 небольших чашек. Для утёсного улуна это считается именно так: сессия длинная, и мерить его стаканами, как зелёный чай, бессмысленно.

Как заваривать

Вода почти кипяток: это главное правило для всей уишаньской группы. Обжарка на прохладной воде не раскрывается.

Подстройка вкуса. Для компании считайте по два с небольшим грамма на человека и давайте первой заварке полминуты. Если настой вышел вяжущим, следующий пролив сократите вдвое: у Дахунпао вязкость появляется от времени, а не от количества листа.

Как хранить большой объём обжаренного улуна

Хорошая новость: по хранению это один из самых неприхотливых чаёв в каталоге. Плотная скрутка и обжарка защищают лист, поэтому ни холодильник, ни вакуум не нужны, достаточно плотно закрытой упаковки в тёмном сухом шкафу. Производитель указывает условия от 0 до +25 °C при влажности до 70%.

Если решите отложить часть на выдержку, схема простая: сто грамм оставьте в заводской упаковке, плотно закройте и уберите в жестяную банку подальше, туда, куда вы не заглядываете. Вторые сто грамм держите под рукой. Через год сравните, разница будет слышна. Чего избегать: сырости, прямого солнца и соседства со специями. Подробности в статье хранение чая дома.

Чаепитие на компанию: почему именно этот чай

У Дахунпао есть практическое свойство для застолья: он не теряется. Крупный лист отдаёт постепенно, чайник можно забыть на столе на двадцать минут, и настой останется пригодным. Горечь появляется от долгого пролива, но не от простоя в чайнике с уже слитой водой.

Второе: он понятен без объяснений. Карамель, печёная сладость, никакой травянистости и кислинки, которые требуют привычки. А ещё утёсный улун хорошо держится рядом с едой: с несолёными сырами, с тёмным хлебом, с горьким шоколадом. Что с чем сочетать, разобрано в статье чай и еда.

Для контраста на том же столе хорошо смотрится светлый цветочный улун, например Те Гуань Инь из Аньси: гости сравнят два полюса одной категории.

Когда брать меньше

Если утёсные улуны вы ещё не пробовали, двести грамм окажутся слишком большим шагом: обжарка и печёные ноты нравятся не всем. Начните с упаковки на 100 г, где есть полный разбор сорта: терруар Уишаня, стиль прожарки, режимы заваривания и признаки хорошего утёсного чая. Есть и фасовка на 50 г, восемь сессий на знакомство.

Кому подойдёт эта фасовка

• Тем, у кого Дахунпао в постоянной ротации: тридцать три сессии, два-три месяца без пополнения.
• Тем, кто хочет попробовать выдержку: объём позволяет разделить и сравнить через год.
• Для глиняного чайника: расход выше, и крупная упаковка это закрывает.
• Для чаепитий с гостями: чай понятный, не капризный и не портится от простоя.

О свойствах корректно

Мы рассказываем о вкусе, аромате и текстуре настоя. Чай относится к пищевым продуктам, лечебных свойств мы ему не приписываем. Кофеин в нём есть, поэтому для вечернего чайника берите дозу поменьше и проливы покороче.

Доставка по России и в Киров

Крупную упаковку отправляем по всей России и в Киров курьером или в пункт выдачи. Стоимость и сроки рассчитает корзина.

Полезно почитать и соседние разделы

Статьи по теме: Да Хун Пао: скальный улун из гор Уишань; улуны от светлых до тёмных: регионы и стили; зачем чай хранят годами; контейнеры, свет и влажность при хранении.

Тот же чай в других фасовках: полный разбор сорта на карточке 100 г и Да Хун Пао 50 г. Похожие улуны: Те Гуань Инь из уезда Аньси, Ми Лань Сян Дань Цун с горы Феникса. Раздел каталога: Улун чай.

Вопросы и ответы