Молочный улун на развес: пакет 0,5 кг

Молочный улун - один из самых популярных китайских чаёв и, пожалуй, самый понятный улун для первого знакомства. Плотно скатанные шарики листа дают светло-золотистый настой со сливочным ароматом и белыми цветами, мягкое округлое тело без терпкости и сладкий финиш. К ошибкам в заваривании он снисходителен и горчит редко, поэтому хорошо работает там, где чай готовят много и разные люди.

Весовой пакет 0,5 кг нужен кафе и чайным, где молочный улун уходит каждый день, офисам с общим чайником и тем, кто пьёт его постоянно. Внутри тот же чай, что в наших пачках 100 и 250 г; откуда берётся сливочная нота и как оценить качество, рассказано на странице пачки 100 г, где собран полный разбор сорта.

Ключевые параметры

• Тип: светлый улун, лист скатан в плотные шарики.
• Формат: весовой чай, пакет 0,5 кг.
• Происхождение: Китай.
• Сырьё и сбор: крупный лист ручного сбора, весенний и осенний.
• Профиль вкуса: сливки и ваниль, белые цветы, мягкая сладость, к поздним проливам печёная фруктовость.
• Для кого: кафе и чайные, офисы, клубы и мастер-классы для начинающих, ежедневное чаепитие.

Происхождение и сырьё

Чай сделан в Китае из крупного листа, который собирают вручную дважды в год, весной и осенью. Обработка улунная: лист подвяливают, слегка встряхивают, дают частично окислиться, фиксируют и скатывают в тугие шарики.

Сливочная нота у молочных улунов бывает двух видов. Сортовую даёт культивар Цзинь Сюань (Jin Xuan, TTES №12), выведенный на Тайване в 1981 году и выращиваемый теперь и в материковом Китае: такая сливочность тонкая, проявляется со второго-третьего пролива и слышна ещё на пятом. Другой путь - ароматизация: тогда нота яркая уже в сухом листе и через несколько проливов уходит. Какой стиль у текущей партии, уточните у нас перед заказом; для кафе это важно, чтобы описание в меню совпадало с тем, что гость получит в чашке. Где у сорта правда, а где мифы, разобрано в статье о молочном улуне и его мифах.

Вкус и аромат

• Ароматика: сладкие сливки, ваниль и карамельный оттенок, глубже лёгкие белые цветы.
• Тело и текстура: бархатистое, округлое, средней плотности, без вяжущей терпкости.
• Послевкусие: мягкое, сладкое, с цветочной прохладой на выдохе.
• Динамика проливов: первый пролив слабее, шарики только начинают раскрываться; со второго-третьего чай в полной силе, со сливками и цветами; в поздних проливах настой светлеет и выходит печёная фруктовость.

Как заваривать

Молочный улун не любит перегрева и затянутых первых проливов. Ополосните шарики 2-3 секунды, воду возьмите фильтрованную, средней минерализации. Для зала и офиса удобно, что чай устойчив: горечь появляется, только если лист простоит в воде заметно дольше нужного.

Точная подстройка. Хочется больше цветов: опустите воду на 2-3 °C и сократите первые проливы. Нужно слаще и плотнее: держитесь 94-95 °C и добавляйте секунду-две со второго по четвёртый пролив. Если сливок мало, не спешите греть воду сильнее: шарикам нужно время, и со второго пролива нота проявится. В жару этот улун заваривают и холодным способом: лист в холодной воде на ночь в холодильнике, а утром мягкий сливочный напиток, который не горчит. Персоналу удобна карточка у чайного места с граммами, градусами и минутами.

На сколько хватит 0,5 кг

Пиала здесь один пролив гайвани, около 100 мл. Кафе, где в день уходит шесть гайваней, израсходует пакет примерно за две недели; офис с одним большим чайником в день примерно за 33 рабочих дня, то есть около полутора месяцев; дома при одной гайвани в день пакета хватит почти на три месяца.

Хранение большой партии

Сливочная нота деликатная, и в кафе для неё главный риск - запахи: кофе, выпечка, специи. Рабочую порцию на одну-две недели держите в банке с плотной крышкой, а основной пакет закройте, выпустив воздух, и уберите в сухой тёмный шкаф подальше от кофемашины и кухни. Холодильник не нужен: туго скатанный лист спокойно переносит воздух, а конденсат при открывании ему только вредит. На свету, в тепле и в открытом пакете аромат слабеет быстрее, так что основной запас открывайте, только чтобы пополнить банку. Хранить чай нужно при температуре от 0 до +25 °C и влажности до 70 %, срок годности 547 дней.

Кому подойдёт весовой формат

• Кафе и чайным: сорт понятен гостю с первой чашки. В меню стоит сразу пояснить, что молока в чае нет, это самый частый вопрос.
• Офисам: большой чайник или термопот на всех; чай мягкий и почти не горчит, даже если заваривает не самый опытный человек.
• Клубам и мастер-классам для начинающих: с него удобно начинать знакомство с улунами и разбирать мифы вроде кустов, политых молоком.
• Тем, кто пьёт молочный улун каждый день или берёт про запас: один пакет на несколько месяцев.

Как купить весовой чай

Весовой чай продаётся зарегистрированным покупателям, поэтому гость видит на карточке кнопку «Войти, чтобы купить». Войдите в личный кабинет или зарегистрируйтесь на сайте: в кабинете вам будет доступна цена со скидкой и заказ пакета. Все весовые сорта собраны на странице «Оптом».

Другие фасовки этого чая

Если хотите сначала попробовать, возьмите пачку 100 г с полным разбором сорта, это около шестнадцати сессий в гайвани. Для дома с постоянным расходом есть упаковка 250 г.

О свойствах корректно

Мы рассказываем о вкусе и аромате. Молочный улун относится к пищевым продуктам, а не к лекарствам, и медицинских обещаний мы не даём. Ни молока, ни сахара в чае нет, а сливочный оттенок говорит о вкусе, а не об особых свойствах.

Доставка по России и в Киров

Пакет 0,5 кг доставим курьером или в пункт выдачи в любом городе России, в Кирове тоже. Цену и срок доставки корзина покажет при оформлении.

Полезно почитать и соседние разделы

Статьи: молочный улун: факты, мифы и как отличить стили, шкала обжарки и стили улунов, температура, пропорции и тайминги заваривания.

Ещё два улуна на развес для той же чайной карты: цветочный Те Гуань Инь, пакет 0,5 кг и обжаренный Да Хун Пао «Д», пакет 0,5 кг. Все весовые позиции: страница «Оптом».

Вопросы и ответы